Quinoa e Amaranto

QUINOA E AMARANTO GRÃOS DE OURO

As propriedades nutricionais da quinoa e o amaranto são reconhecidos desde há muito tempo em vários países, exceto no Brasil, por não serem estas sementes oriundas destas regiões ou cultivadas no nosso meio.

O Centro de Pesquisa da EMBRAPA - Cerrados, mediante programa de vários anos de trabalho, adaptou espécies de quinoa e amaranto aos solos brasileiros. A grande riqueza da quinoa está no seu grão que contém em média de 16 a 18% de proteínas e às vezes, para algumas variedades, até 23% de proteínas.

Entretanto para o grão amaranto não e tanto o teor de proteína que é essencial, mas a qualidade dessa proteína que contém todos os aminoácidos essenciais à vida humana. A FAO considera que o amaranto a melhor proteína de origem vegetal do planeta. Os grãos podem ser consumidos in natura, na forma de sopas, biscoitos, mingaus, ou industrializado sob várias formas, como macarrão ou pão.

Veja como incluir a quinua na sua alimentação:

• Em vitaminas, saladas de frutas e com iogurte;
• Em farofas, substituindo a farinha de mandioca;
• Em tortas, substituindo parte da farinha de trigo;
• Em bolos, tornando a receita mais macia e saudável;
• Em saladas, dando uma crocância especial.

Como pertence à família das quenopodiáceas, a quinoa é um parente distante espinafre, pela semelhança da planta, quando nova, a quinoa pode definir-se como “um espinafre que produz grãos”. Na maturação, os cachos (panículas) são semelhantes ao sorgo. Há, entretanto, diversas colorações, entre e amarelo e roxo. Pela quantidade de biomassa que produz, constitui alternativa para proteção do solo em plantio direto nos cerrados (Spehar, 1998; Spehar & Cabezas, 2000).

Foi descoberta há aproximadamente oito mil anos pelos incas do Peru e da Bolívia, que a chamavam de 'grão de ouro' e a consideravam um alimento sagrado. Segundo historiadores, a importância que se dava ao grão era tanta que o próprio imperador iniciava anualmente o plantio, usando ferramentas de ouro maciço. Depois da colheita, o ritual prosseguia: a quinoa era colocado em potes de ouro e oferecida ao deus Sol. No Brasil as propriedades nutricionais da quinoa são conhecidas há muito tempo, mas somente em novembro de 1998 que pesquisadores da Embrapa conseguiram adaptá-la ao cerrado brasileiro.

O amaranto pertencente à família das amarantáceas é parente de plantas de jardim, como o veludo, também conhecido como crista de galo e de algumas invasoras de áreas agrícolas. Mede aproximadamente 1 milímetro de diâmetro e é extraída de uma planta originária do Peru. A Embrapa Cerrados, com participação de outras unidades, das Universidades de Brasília, Uberlândia e Tocantins e da Associação de Plantio Direto nos Cerrados, tem conduzido projeto de pesquisa para adaptar espécies de plantas e diversificar o sistema produtivo. A prioridade na seleção baseia-se no rápido estabelecimento, tolerância ao déficit hídrico, produção de biomassa, ciclagem de nutrientes e utilização (Spehar & Cabezas, 2001; Spehar, 1998).

As principais espécies de amaranto (Amaranthus caudatus, A. cruentus, A. hypochondriacus.), originárias das civilizações Asteca-Maia e Inca, apresentam essas características. Distinguem-se das espécies A. spinosus, A. hybridus, A. blitum e A. viridis, do mesmo gênero, as quais se dispersaram nos cerrados associados ao desenvolvimento agrícola. O amaranto cultivado possui sementes claras com ausência de dormência, enquanto as invasoras apresentam sementes escuras e dormentes (Brenner & Williams, 1995)
O amaranto pode ser utilizado para a proteção do solo e como forragem, no período de entressafra. Os grãos destinam-se a alimentação humana e animal. Inúmeros alimentos podem ser derivados para atender a demanda por dietas especiais, como por exemplo, farinhas, cereais matinais, massas, biscoitos livres de glúten; são úteis a pessoas que buscam.

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

A quinoa foi escolhida pela Nasa por ser uma ótima fonte de proteínas de alto valor biológico e fornecer todos os aminoácidos essenciais necessários para a formação de enzimas e de massa muscular e para todo o funcionamento orgânico. Os aminoácidos essenciais não são produzidos pelo organismo humano e, por isso, é preciso buscá-los na comida. As principais fontes são os alimentos de origem animal. 'Como tem uma quantidade muito grande de proteínas e todos os aminoácidos essenciais, além de ser rica em ferro e zinco, a quinoa é de especial interesse para o vegetariano. A quinoa ainda fornece magnésio, potássio, manganês, vitaminas B1, B2, B3, D e E. Para completar, é um alimento rico em fibras também bastante calórico 100 gramas correspondem a 450 calorias.

O amaranto possui grande potencial nutritivo. A semente possui cerca de 15% de proteínas, que tem uma qualidade biológica comparável à do leite e superior a de outros vegetais, como a soja e o feijão. O amaranto também é rico em fibras e pode ser utilizado como fonte de zinco, fósforo e cálcio, elemento pouco encontrado em vegetais. Experiências realizadas com coelhos de laboratório na FSP, que tiveram seu colesterol aumentado por uma dieta, demonstraram a capacidade do amaranto em reduzir os níveis plasmáticos de colesterol. O amaranto é um arbusto que pode atingir até 2 metros de altura, com folhas grandes e panículas (tufos semelhantes às espigas) que concentram as sementes. "As folhas podem ser cozidas como a couve". Para a produção de farinha, é necessário extrair das sementes o óleo, que tem altos níveis de ácidos graxos insaturados e também poderia ser usado na alimentação.

INDICAÇÕES

Não há restrições para o consumo da quinoa e amaranto, mas o público-alvo são os portadores de doença celíaca (intolerância a alimentos à base de trigo, centeio, cevada e aveia), já que ela é totalmente isenta de glúten e ainda possui outras características como proteína de qualidade, em quantidade superior à dos cereais; amido com grânulos pequenos, que facilitam a produção de alimentos congelados; fração de gorduras que auxiliam na redução do colesterol; vitaminas (em especial a E) e minerais, como o cálcio, o magnésio, o manganês e o ferro em quantidades que superam com vantagem os cereais. Assim, eles estarão incorporando opções para diversificar os alimentos e aumentando as chances de levar uma vida normal.

Certamente, os que sofrem dessa enfermidade genética passarão, ao longo do tempo, a perceber os demais benefícios de seu uso. Os atletas devem ingeri-la antes e depois das provas, pois a quinoa contém ômega 3 e ômega 6, auxiliares no armazenamento de glicogênio nos músculos; as crianças, como alternativa ao leite de vaca; e os idosos, porque se trata de um alimento rico em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e a melhorar a memória.

Chá de Amaranto - Receita Natural

Esta é uma receita dada pelo Globo Reporter de alguns ias atrás e mostra como fazer um revigorante chá de Amaranto com muitas proteínas e sais minerais.

Você vai precisar de:

• Grãos de amaranto
• Cravo
• Canela
• Açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Deixe os grãos de molho por 24 horas. Depois disso, cozinhe os grãos e misture o caldo a uma infusão de cravo, açucar mascavo e canela. Escorra a água, e coloque o amaranto que estiver no fundo de volta na panela com um litro de água ap fogo. Deixe o caldo engrossar, isso deve levar mais ou menos 30 minutos.

Coe, e leve para o liquidificador o que sobrou no coador e triture. Você obterá um líquido espesso que é o chá quente, o que sobrou na jarra, deve ser consumido gelado. Acrescente cravo, canela, limão e adoce.

Importante:

Disponibilizamos aqui apenas uma orientação, prática e fácil, àqueles que desejam utilizar de plantas e ervas que estão a disposição de todos.

Portanto, o conteúdo que aparece no Receita Natural NÃO oferece uma alternativa segura contra doenças, são apenas de caráter informativo ou complementar. Sempre procure um médico.
Sempre procure um médico!